120g de céleri-rave · 40g de pomme de terre · 1 noisette de beurre cru (≈5g)

Pelez le céleri-rave et la pomme de terre, taillez-les en cubes de taille égale. Cuisez à la vapeur 15 minutes jusqu’à ce que les deux légumes soient fondants à cœur. Mixez finement avec un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance, jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux. Déposez la noisette de beurre cru sur le velouté chaud au moment de servir. Le velouté révèle une texture onctueuse, légèrement terreuse et douce, d’un blanc crémeux.