Légumes

Pomme de terre

n.f 1. Trésor souterrain qui nourrit le monde entier 2. Tubercule comestible de la famille des solanacées, aliment de base universel

Comment les faire apprécier des enfants ?

La pomme de terre est généralement très appréciée des enfants. Variez les formes pour maintenir l'intérêt : frites maison au four, écrasé de pommes de terre avec des formes rigolotes, gaufres de pommes de terre, pommes dauphines. Laissez les enfants participer en écrasant la purée ou en formant des boules de pommes duchesse. Les pommes de terre au four ("jacket potatoes") qu'ils peuvent garnir eux-mêmes créent une expérience interactive. Faites des visages avec de la purée et des légumes colorés. Les mini-pommes de terre rôties qu'on peut piquer avec une fourchette sont parfaites pour développer l'autonomie.

Comment bien les choisir ?

La pomme de terre se récolte toute l'année grâce aux différentes variétés et régions de production. Les primeurs arrivent dès avril-mai avec leur peau fine. Parmi les centaines de variétés, citons la Charlotte (ferme), la Bintje (farineuse), la Ratte (fondante), la Vitelotte (violette) ou la Roseval (à chair rose). Chair ferme pour les salades, farineuse pour les purées et les frites. Choisissez-les fermes, sans germes, ni taches vertes (signe de solanine toxique), ni meurtrissures. La peau doit être intacte et sans rides. Adaptez la variété à l'usage : ferme pour rissoler, farineuse pour gratiner.

Comment les cuisiner ?

Cuisinez-la de mille façons : vapeur, sautée, rôtie, en purée onctueuse, en frites croustillantes, en gratin dauphinois, en salade tiède ou froide. Elle se marie avec tout : le beurre, la crème, les herbes fraîches, le lard, le fromage. Délicieuse avec le romarin, le thym ou l'ail. Elle accompagne viandes, poissons et se suffit à elle-même en plat végétarien. Essayez-la en papillote au four avec un filet d'huile d'olive et des épices.

Anecdotes

Conservez-les dans un endroit frais, sec et obscur (8 à 10°C), jamais au réfrigérateur. Évitez la proximité des oignons qui accélèrent la germination. Originaire des Andes péruviennes, la pomme de terre fut introduite en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols. Elle apporte environ 85 kcal/100g et est riche en glucides complexes, en vitamine C (surtout dans la peau), en potassium et en fibres. Contrairement aux idées reçues, c'est un aliment sain et rassasiant. La France en produit environ 6,5 millions de tonnes par an. Anecdote : Antoine Parmentier l'a popularisée en France au XVIIIe siècle.