Légumes

Céleri

n.m 1. Aromate puissant du potager 2. Légume de la famille des apiacées, roi des bouillons et des mirepoix

Comment les faire apprécier des enfants ?

Le céleri-branche croquant est parfait pour dipper. Préparez des bâtonnets de céleri avec du beurre de cacahuète ou du fromage à tartiner, appelez ça "les troncs d'arbre garnis". Les fourmis sur un tronc (céleri + beurre de cacahuète + raisins secs) sont un classique amusant américain. Le céleri-rave râpé en rémoulade crémeuse avec des pommes est doux et croquant. Faites des chips de céleri-rave au four. Intégrez le céleri finement haché dans des boulettes, des farces, des soupes : il apporte du goût sans se voir. Le jus de céleri avec pomme et citron est rafraîchissant. Expliquez que c'est un légume qui "fait du bruit" quand on le croque.

Comment bien les choisir ?

Le céleri se décline en deux types : le céleri-branche (d'avril à décembre, avec un pic en été) et le céleri-rave (d'octobre à mars pour l'hiver). Les variétés de céleri-branche peuvent être vertes ou blanches (étiolées). Le céleri-rave présente une grosse boule racinaire bosselée. Choisissez le céleri-branche avec des côtes fermes, cassantes, bien vertes et brillantes, avec des feuilles fraîches. Le céleri-rave doit être lourd, ferme, sans parties molles. Évitez le céleri-branche aux côtes creuses ou molles, et le céleri-rave spongieux.

Comment les cuisiner ?

Le céleri-branche se déguste cru en bâtonnets à l'apéritif, dans les salades, les jus détox, ou cuit dans les pot-au-feu, les bouillons, les braisés. Le céleri-rave est délicieux en rémoulade, en purée avec des pommes de terre, rôti au four, en soupe veloutée, ou en gratin. Ils se marient parfaitement avec la pomme, les noix, la moutarde, le citron, la crème ou le persil. Le céleri-branche accompagne les fruits de mer, le céleri-rave les viandes en sauce. Ses feuilles aromatisent les bouquets garnis.

Anecdotes

Conservez le céleri-branche une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Le céleri-rave se garde 2 semaines, enveloppé. Une fois pelé, plongez-le dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Cultivé depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales avant d'être consommé comme légume, le céleri était utilisé par les Grecs et les Romains. Le céleri-branche apporte environ 16 kcal/100g, le céleri-rave 42 kcal/100g. Riches en fibres, en potassium, en vitamine K et en apigénine (antioxydant), ils ont des propriétés diurétiques et dépuratives. Attention : allergène potentiel.