140g de butternut + 40g de riz Arborio + 5g de parmesan râpé + 200ml de bouillon de légumes maison sans sel + 1 c.à.s. d'huile d'olive

Pelez et détaillez votre butternut en petits dés réguliers. Cuisez-les à la vapeur pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux. Dans une casserole, versez le riz Arborio et remuez à sec quelques instants jusqu'à ce qu'il devienne nacré et légèrement translucide. Ajoutez une première louche de bouillon chaud et remuez constamment en dessinant des huit avec votre cuillère. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche et continuez ainsi pendant 18 minutes. Incorporez les dés de butternut cuits et le parmesan râpé en fin de cuisson, puis remuez délicatement. Retirez du feu et versez l'huile d'olive crue en filet. Le risotto se pare d'une belle onctuosité dorée. Une recette qui éveille les sens.