60g de courgette (râpée), 1 œuf, 40g de farine, 10g de parmesan râpé, 1 pincée de paprika doux, 1 pincée de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et râpez finement la courgette. Dans une poêle à sec, faites-la revenir 3 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Laissez refroidir. Dans un bol, battez l'œuf puis incorporez la courgette cuite, la farine, le parmesan, le paprika et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartissez dans 2 petits moules à muffins en silicone ou papier. Enfournez 18 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés sur le dessus - une lame de couteau doit ressortir sèche. Démoulez avec précaution, laissez tiédir sur une grille. Des muffins salés parfaits pour les petites mains. Pour une version familiale, multipliez simplement les quantités par le nombre de portions souhaitées.