120g de courgette, 17g de quinoa (poids cru correspondant à environ 50g cuit), 10g de parmesan râpé, 10g d'huile d'olive (crue, en fin)

Préchauffez le four à 180°C. Rincez le quinoa et cuisez-le dans le double de son volume d'eau pendant 12 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète. Égrainez-le à la fourchette et laissez tiédir. Pendant ce temps, lavez la courgette et râpez-la grossièrement. Dans une poêle anti adhésive à sec, faites revenir la courgette râpée 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau — elle doit réduire légèrement. Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez la courgette et le quinoa avec une pointe de muscade. Transférez dans un petit plat à gratin, parsemez de parmesan râpé. Enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Laissez tiédir puis arrosez d'huile d'olive crue en filet. Un gratin léger qui fait aimer la courgette sous une nouvelle forme. Pour une version familiale, multipliez simplement les quantités par le nombre de portions souhaitées.