100g de carotte (râpée), 1 œuf, 30g de flocons d'avoine, 8g d'emmental râpé, 1 pincée de cumin, 10g d'huile de colza (crue, en fin)

Lavez et râpez finement les carottes - leur belle couleur orangée va illuminer les galettes. Dans un bol, battez l'œuf puis incorporez la carotte râpée, les flocons d'avoine, l'emmental et le cumin. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Laissez reposer 5 minutes pour que l'avoine absorbe l'humidité. Façonnez 2 à 3 petites galettes plates d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle antiadhésive très légèrement huilée à feu moyen, déposez délicatement les galettes. Laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et une tenue parfaite. Arrosez généreusement d'huile de colza crue, laissez tiédir et servez. Des galettes nutritives qui font le plein de fibres et de bêta-carotène. Pour une version familiale, multipliez simplement les quantités par le nombre de portions souhaitées.