80g de champignons de Paris + 30g de farine de châtaigne + 1/3 d'œuf entier battu (20g) + 5g de gruyère râpé + 1 pincée de thym séché + 1 c.à.s. d'huile de colza

Brossez délicatement vos champignons sous un filet d'eau, puis émincez-les finement. Disposez-les dans le panier vapeur et laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres. Laissez tiédir, puis pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'humidité. Dans un bol, mélangez les champignons, la farine de châtaigne, l'œuf battu, le gruyère râpé et le thym séché pour obtenir une pâte homogène. Façonnez des galettes d'un bon centimètre d'épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glissez au four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'elles se parent d'une croûte dorée et croustillante. Laissez tiédir et versez l'huile de colza crue en filet. Ces galettes révèlent une saveur boisée et automnale incomparable, parfaites pour un déjeuner gourmand. Variante farine de blé : Remplacez les 30g de farine de châtaigne par 30g de farine de blé T65. Le goût sera plus neutre.