2 petites endives (180g total), 5g de miel, 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais, 10g de beurre doux (cru, en fin)

Lavez les endives, coupez-les en deux dans la longueur. Retirez le cône amer à la base si nécessaire pour adoucir le goût. Dans une casserole, mélangez le jus d'orange frais avec le miel - cette combinaison sucrée-acidulée va attendrir et caraméliser les endives. Déposez les demi-endives face coupée vers le bas dans ce liquide parfumé. Couvrez et laissez braiser à feu doux 20 minutes, retournez à mi-cuisson. Les endives doivent devenir fondantes, translucides et légèrement caramélisées. Vérifiez la tendresse avec la pointe d'un couteau - elles doivent être très tendres. Dressez dans l'assiette, arrosez du jus de cuisson réduit, ajoutez le beurre cru en petits morceaux et laissez tiédir. Servez en morceaux faciles à saisir. Une recette qui transforme l'amertume en douceur.