190g de courgettes + 1 c.à.c. d'huile d'olive

Lavez vos courgettes et taillez-les en rondelles fines de 5 mm. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux et déposez-y les rondelles à sec. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez et laissez compoter pendant 20 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Les courgettes fondent lentement dans leur propre jus et se transforment en une compotée onctueuse et parfumée. Elles révèlent une texture fondante et granuleuse avec de petits morceaux qui s'écrasent sous la langue. Retirez du feu et incorporez l'huile d'olive crue. La découverte des saveurs commence ici.