Fruits

Pomme

n.f 1. Fruit défendu devenu fruit quotidien 2. Fruit à pépins du pommier, star incontestée des vergers et des dictons

Comment les faire apprécier des enfants ?

La pomme est le fruit préféré des enfants et le plus accessible. Variez les plaisirs : pommes croquées nature, en quartiers pour l'école, en compote maison (laissez-les écraser), en chips séchées au four. Organisez une dégustation de variétés : rouge, verte, jaune, chacune a un goût différent. Les pommes au four avec de la cannelle et un peu de miel sont réconfortantes. Faites des brochettes pommes-fromage. Les pommes coupées en forme d'animaux avec des emporte-pièces sont ludiques. Pour Halloween, plongez des pommes dans du caramel. Emmenez-les cueillir des pommes au verger : inoubliable. La compote sans sucre ajouté est parfaite dès 4 mois.

Comment bien les choisir ?

La pomme se récolte d'août à novembre selon les variétés, mais se conserve et se consomme toute l'année. Les variétés sont innombrables : Golden (douce), Granny Smith (acidulée), Gala (croquante et sucrée), Reinette (rustique), Pink Lady (croquante), Fuji (très sucrée), ou encore les pommes anciennes (Boskoop, Reinette grise). Pommes à croquer, à cuire, à jus. Choisissez-les fermes, lourdes, avec une peau lisse et brillante sans meurtrissures. Le pédoncule doit être bien attaché. L'odeur doit être fraîche et fruitée.

Comment les cuisiner ?

Dégustez-la crue à croquer, en quartiers dans les salades, cuite en compote, en tarte Tatin ou aux pommes, au four avec de la cannelle, en crumble, en jus frais, ou en gelée. Elle se marie parfaitement avec la cannelle, la vanille, le caramel, les noix, le fromage (cheddar, comté), le boudin noir ou le porc. Parfaite dans les desserts, elle s'invite aussi dans les plats salés comme le curry ou la choucroute. Excellente en chips séchées pour les enfants.

Anecdotes

Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines, ou à température ambiante quelques jours. Séparez-les des autres fruits car elles dégagent de l'éthylène qui accélère leur maturation. Cultivée depuis 3000 ans en Asie centrale, elle compte aujourd'hui plus de 20 000 variétés dans le monde. Avec environ 52 kcal/100g, elle est modérément calorique. Riche en fibres (pectine surtout dans la peau), en vitamine C et en antioxydants (quercétine), elle a des vertus rassasiantes et régulatrices du transit. "An apple a day keeps the doctor away" : la France en produit environ 1,6 million de tonnes par an.