Fruits

Poire

n.f 1. Fruit fondant aux courbes voluptueuses 2. Fruit à pépins du poirier, joyau sucré de l'automne

Comment les faire apprécier des enfants ?

La poire est douce et juteuse, parfaite pour les enfants. Attention aux poires trop mûres qui coulent : préférez-les légèrement fermes pour l'école. Les poires pochées au sirop avec de la vanille sont élégantes et moelleuses. Faites des tartines de poire écrasée avec du fromage frais. Les quartiers de poire avec du chocolat fondu pour tremper sont un dessert simple. En compote avec de la cannelle, c'est onctueux. Les poires rôties au four avec un peu de miel sont caramélisées. Créez des hérissons : demi-poire + cure-dents + raisins secs. Les poires séchées sont des bonbons naturels. Racontez l'histoire des poires Belle-Hélène avec glace vanille et chocolat chaud.

Comment bien les choisir ?

La poire se récolte d'août à février selon les variétés. La Williams (août-septembre, juteuse et parfumée), la Conférence (octobre-février, allongée et ferme), la Comice (automne, fondante et sucrée), la Passe-Crassane (hiver, croquante), ou l'Angélys (rouge). Les poires d'été sont plus fondantes, celles d'hiver plus fermes. Choisissez-les fermes mais cédant légèrement sous le doigt près du pédoncule. La peau doit être lisse, sans meurtrissures. Elle mûrit de l'intérieur : cueillie dure, elle s'affine à température ambiante.

Comment les cuisiner ?

Savourez-la crue à croquer, pochée au vin rouge ou au sirop, en tarte Bourdaloue avec de la crème d'amandes, rôtie au four avec du miel et des épices, en compote, en jus, ou en confiture. Elle se marie divinement avec le chocolat, les amandes, la vanille, le vin rouge, le roquefort, les noix ou le gingembre. Parfaite dans les salades composées avec des noix et du fromage de chèvre, elle accompagne aussi le gibier et le foie gras.

Anecdotes

Conservez-les à température ambiante jusqu'à maturité complète, puis au réfrigérateur pour ralentir le processus. Elles sont fragiles et s'abîment facilement. Originaire d'Asie centrale, la poire était déjà cultivée en Chine 3000 ans avant notre ère. Avec environ 60 kcal/100g, elle est légèrement plus sucrée que la pomme. Riche en fibres (pectine), en potassium, en vitamines C et en antioxydants, elle est également très hydratante. La France en produit environ 140 000 tonnes par an. Louis XIV en raffolait et fit cultiver plus de 500 variétés dans les jardins de Versailles.