Banane

La banane se trouve toute l'année sur les étals grâce aux cultures tropicales. Les principales variétés sont la Cavendish (la plus courante, douce), la banane plantain (à cuire), la banane rouge (plus petite et sucrée), la banane rose. Choisissez-les selon votre usage : vertes pour une consommation ultérieure, jaunes pour une consommation immédiate, avec quelques taches brunes pour une banane très mûre et sucrée (parfaite en pâtisserie). Évitez les bananes grisâtres ou aux taches noires trop étendues, signes de sur-maturation.

Dégustez-la crue à croquer, en smoothie bowl avec des flocons d'avoine, en banana bread moelleux, poêlée au beurre et caramélisée, en glace, séchée en chips, ou en purée pour les bébés. Elle se marie parfaitement avec le chocolat, le beurre de cacahuète, la cannelle, le caramel, les flocons d'avoine ou le coco. Incontournable dans les smoothies, elle apporte douceur et onctuosité aux pâtisseries sans sucre ajouté.

Conservez-les à température ambiante, jamais au réfrigérateur qui noircit leur peau et bloque la maturation. Pour ralentir le mûrissement, séparez-les de la grappe. Pour l'accélérer, placez-les dans un sac avec une pomme. Originaire d'Asie du Sud-Est, la banane est cultivée depuis plus de 7000 ans. Avec environ 90 kcal/100g, c'est un fruit énergétique. Riche en glucides (sucres naturels), en potassium (anti-crampes), en vitamine B6 et en fibres, elle est le fruit préféré des sportifs. La banane est le fruit le plus consommé au monde après les agrumes. Plus elle mûrit, plus elle est digeste et sucrée.