Fruits

Pêche

n.f 1. Velours sucré de l'été 2. Fruit à noyau du pêcher, symbole de douceur estivale

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les pêches juteuses sont un régal d'été mais peuvent être salissantes : prévoyez des serviettes ! Faites des pêches Melba : demi-pêches + glace vanille + coulis de framboise. Les pêches grillées au barbecue avec un peu de miel sont sucrées et caramélisées. Organisez un concours de qui mange sa pêche le plus proprement (spoiler : impossible !). Les pêches en morceaux dans du yaourt grec avec du miel sont onctueuses. Faites un smoothie pêche-abricot de couleur orange. Les pêches au sirop maison sont moins sucrées que celles du commerce. Pour les petits, proposez des pêches bien mûres écrasées. L'odeur d'une belle pêche est divine, faites-les sentir avant de croquer.

Comment bien les choisir ?

La pêche se récolte de juin à septembre, avec un pic en juillet-août. Les variétés sont nombreuses : pêches jaunes (sucrées et parfumées), pêches blanches (plus délicates), pêches plates ou saturnines (originales), pêches de vigne (petites et rustiques). La chair peut être fondante ou ferme. Choisissez-les légèrement souples au toucher, parfumées, sans meurtrissures. La couleur n'est pas un indicateur de maturité. Évitez les pêches trop dures (cueillies trop tôt, elles ne mûriront plus) ou trop molles. Le duvet doit être intact.

Comment les cuisiner ?

Savourez-les crues à croquer, en salade de fruits, pochées au sirop, rôties au four avec du miel, en tarte, en clafoutis, en confiture, en coulis, en sorbet ou grillées au barbecue. Elles se marient divinement avec les amandes, la verveine, la lavande, la vanille, le miel, le vin blanc ou le champagne. Sublimes avec du jambon cru en entrée, elles accompagnent aussi le canard. Essayez-les en Bellini, le cocktail vénitien à base de purée de pêches et de prosecco.

Anecdotes

Conservez-les à température ambiante jusqu'à maturité, puis 2-3 jours au réfrigérateur pour ralentir. Elles sont fragiles. Originaire de Chine où elle est cultivée depuis 4000 ans, la pêche fut introduite en Perse puis en Europe par les Romains. Avec environ 40 kcal/100g, elle est peu calorique. Riche en eau (88%), en fibres, en vitamine C, en caroténoïdes et en potassium, elle est désaltérante et antioxydante. La France en produit environ 200 000 tonnes par an. Son nom latin "Prunus persica" vient de Perse, bien qu'elle soit originaire de Chine. La pêche plate, redécouverte récemment, est en réalité une variété très ancienne.