Légumes

Patate douce

n.f 1. Douceur exotique aux notes sucrées 2. Tubercule tropical à chair orangée, cousin éloigné de la pomme de terre

Comment les faire apprécier des enfants ?

La patate douce a un goût naturellement sucré qui plaît généralement aux enfants. Préparez des frites de patate douce au four, plus saines et colorées que les frites classiques. Faites une purée orange crémeuse que vous pouvez présenter comme du "nuage orange magique". Les pancakes à la patate douce pour le petit-déjeuner sont moelleux et nutritifs. Créez des bateaux ou des coupes de patate douce rôtie garnis de fromage fondu. Les chips de patate douce maison au four, légèrement salées, font un snack sain et croquant. Son goût doux se marie parfaitement avec une touche de cannelle pour un côté réconfortant.

Comment bien les choisir ?

La patate douce se trouve toute l'année sur les étals, avec un pic d'octobre à mars. On distingue plusieurs variétés : à chair orange (la plus courante et sucrée), à chair blanche (plus farineuse), ou à chair violette (aux propriétés antioxydantes). Sa peau peut être beige, rose ou violacée. Choisissez-la ferme, lourde en main, avec une peau lisse et sans taches molles. Évitez les tubercules germés ou présentant des parties verdâtres. Les petites patates douces sont généralement plus sucrées et moins fibreuses.

Comment les cuisiner ?

Savourez-la rôtie au four en frites ou en quartiers, en purée avec une touche de cannelle, en soupe veloutée avec du lait de coco, ou même en dessert dans des gâteaux moelleux. Elle se marie divinement avec le gingembre, la muscade, le curry, le miel ou le sirop d'érable. Elle accompagne à merveille les viandes grillées et les plats épicés. Essayez-la farcie au four avec de la feta et des épinards pour un repas complet.

Anecdotes

Conservez-la dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur qui altère sa texture. Elle se garde 1 à 2 semaines à température ambiante. Originaire d'Amérique centrale et du Sud, elle fut cultivée par les Incas bien avant l'arrivée de Christophe Colomb. Avec environ 86 kcal/100g, elle est légèrement plus calorique que la pomme de terre mais exceptionnellement riche en bêta-carotène (provitamine A) et en fibres. Elle possède un index glycémique plus bas que la pomme de terre classique, ce qui en fait un choix intéressant pour réguler la glycémie.