Fruits

Mangue

n.f 1. Reine parfumée des tropiques 2. Drupe exotique du manguier, concentré de soleil et d'exotisme

Comment les faire apprécier des enfants ?

La mangue est exotique et juteuse, ça change ! Montrez-leur comment ouvrir une mangue en hérisson : c'est spectaculaire. Faites des smoothies mangue-passion ultra parfumés. Les cubes de mangue sont faciles à manger avec les doigts (ou à la fourchette). Préparez un lassi à la mangue indien, crémeux et doux. Les brochettes mangue-poulet initient au sucré-salé. Les glaces à la mangue maison sont tropicales. Pour les bébés, la purée de mangue est veloutée et sucrée. Racontez que c'est le fruit des pays chauds où il fait toujours beau. Attention aux fibres : choisissez des variétés fondantes. Les mangues séchées sont moelleuses et sucrées.

Comment bien les choisir ?

La mangue se trouve toute l'année grâce aux cultures tropicales, avec un pic d'avril à juillet. Les variétés sont nombreuses : Keitt (verte même mûre, volumineuse), Kent (grosse et juteuse), Ataulfo (petite et crémeuse), Tommy Atkins (la plus exportée), Alphonso (la reine indienne). Choisissez-la souple sous une légère pression, avec un parfum fruité à la tige. La couleur n'indique pas la maturité. Évitez celles trop dures (pas mûres mais mûriront) ou trop molles avec des parties noires. Quelques taches noires sur la peau sont normales.

Comment les cuisiner ?

Savourez-la crue à croquer en tranches ou en cubes, en smoothie, en salade de fruits, en sorbet, en lassi indien, dans les salades salées, en chutney aigre-doux, en tarte, en mousse, ou séchée. Elle se marie divinement avec le citron vert, la noix de coco, la passion, le piment, la coriandre, le gingembre ou les crevettes. Parfaite dans la cuisine thaïe et indienne, elle accompagne aussi les poissons crus (ceviche) et les salades composées. La mangue verte se cuisine en pickles.

Anecdotes

Conservez-la à température ambiante jusqu'à maturité complète. Mûre, placez-la 2-3 jours au réfrigérateur pour ralentir. Pour accélérer la maturation, mettez-la dans un sac en papier. Originaire d'Inde où elle est cultivée depuis 4000 ans, c'est le fruit national indien. Avec environ 60 kcal/100g, elle est modérément calorique. Riche en vitamine C, en bêta-carotène (provitamine A), en fibres et en antioxydants, elle renforce l'immunité. Elle contient aussi des enzymes digestives. Plus de 1000 variétés existent dans le monde. La production mondiale dépasse 50 millions de tonnes par an.