Fruits

Kiwi

n.m 1. Fruit duveteux au cœur émeraude 2. Baie de l'actinidia, bombe de vitamine C venue de Chine

Comment les faire apprécier des enfants ?

Le kiwi a une apparence étrange qui intrigue. Montrez-leur : marron et poilu dehors, vert éclatant dedans, c'est magique ! Coupez-le en deux et mangez-le à la petite cuillère comme un œuf à la coque. Faites des tranches de kiwi : elles ressemblent à des mini soleils verts. Les kiwis jaunes (gold) sont plus doux et moins acides pour débuter. Créez des visages rigolos avec des tranches de kiwi. Les smoothies verts kiwi-pomme-épinards sont vitaminés. Faites des brochettes de fruits arc-en-ciel avec du kiwi. Pour les plus grands, épluchez-le ensemble et expliquez qu'on peut manger la peau. Les kiwis trop acides peuvent rebuter : choisissez-les bien mûrs.

Comment bien les choisir ?

Le kiwi se récolte en novembre et se conserve jusqu'au printemps, disponible d'octobre à mai. On trouve le kiwi vert Hayward (le plus courant, acidulé), le kiwi jaune ou Gold (plus doux et sucré), et le mini-kiwi ou kiwaï (à peau lisse). Choisissez-les légèrement souples sous une pression douce. Trop durs, ils ne sont pas mûrs mais mûriront à température ambiante. Évitez ceux trop mous, ridés ou avec des taches. Les kiwis bio sont moins traités et souvent plus parfumés.

Comment les cuisiner ?

Savourez-le cru coupé en deux à la petite cuillère, en smoothie bowl, en salade de fruits, en confiture, en sorbet, en tarte, en mousse, ou en marinade pour attendrir les viandes (il contient une enzyme, l'actinidine). Il se marie parfaitement avec les fraises, la banane, le chocolat blanc, le miel, le gingembre ou la menthe. Parfait dans les salades composées avec de l'avocat. Attention : son acidité empêche la gélatine de prendre, cuisez-le légèrement avant.

Anecdotes

Conservez-les durs plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour accélérer la maturation, placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Mûrs, consommez-les dans les 3-4 jours. Originaire de Chine ("groseille de Chine"), il fut cultivé en Nouvelle-Zélande qui lui donna son nom actuel d'après l'oiseau kiwi. Avec environ 61 kcal/100g, il est modérément calorique. Exceptionnellement riche en vitamine C (un kiwi couvre les besoins quotidiens, plus que l'orange), en fibres, en potassium, en vitamine K et en antioxydants, il stimule l'immunité. La France en produit environ 60 000 tonnes par an, principalement dans le Sud-Ouest.