Fruits

Coing

n.m 1. Fruit oublié à la chair dure 2. Pome du cognassier, trésor parfumé d'automne à cuire

Comment les faire apprécier des enfants ?

Le coing est un fruit mystérieux qu'on ne mange jamais cru. C'est une belle découverte ! Faites-les sentir : le parfum est envoûtant. Préparez de la gelée ou pâte de coing ensemble : c'est une recette longue mais gratifiante. Le coing cuit se transforme en rose, c'est magique. Faites des coings au four avec du miel et de la cannelle, le parfum embaume. Les tranches de pâte de coing avec du fromage sont un goûter original. Racontez que c'était le fruit préféré des rois et reines autrefois. Laissez un coing dans la cuisine : il parfumera toute la pièce. C'est un fruit d'automne à faire découvrir pour sa transformation culinaire fascinante.

Comment bien les choisir ?

Le coing se récolte en octobre-novembre, c'est un fruit typiquement automnal. Il ressemble à une grosse poire bosselée, jaune doré, recouvert d'un duvet. Les variétés principales sont le coing de Champion (en forme de pomme) et le coing du Portugal (en forme de poire). Choisissez-le bien jaune, ferme, lourd, très parfumé, sans meurtrissures. Évitez les coings verts (pas mûrs) ou avec des taches brunes. Le duvet doit être intact. Plus il est parfumé, plus il est mûr. Il ne se consomme jamais cru.

Comment les cuisiner ?

Cuisinez-le obligatoirement cuit : en gelée (cognac, pâte de coing), en compote, en tajine marocain avec de l'agneau, rôti au four, en tarte, en confiture, ou poché au sirop. Il est délicieux en accompagnement des viandes, notamment le gibier. Il se marie parfaitement avec la cannelle, la vanille, le miel, les épices orientales, l'agneau ou le porc. La pâte de coing (membrillo) accompagne traditionnellement les fromages en Espagne. Son parfum intense embaume la maison.

Anecdotes

Conservez-les plusieurs semaines à température ambiante dans un endroit frais et aéré. Son parfum embaumera la pièce. Une fois cuit, la préparation se conserve plusieurs mois en bocaux stérilisés. Cultivé depuis l'Antiquité au Proche-Orient, il était très prisé des Grecs et des Romains. Il était même plus populaire que la pomme au Moyen Âge. Avec environ 57 kcal/100g cuit, il est modérément calorique. Très riche en pectine (gélifiant naturel), en fibres, en vitamines C et en antioxydants, il a des propriétés digestives. Sa forte teneur en tanins le rend astringent cru mais délicieux cuit. Un fruit à redécouvrir absolument.