Fruits

Orange

n.f 1. Soleil vitaminé de l'hiver 2. Agrume du bigaradier ou de l'oranger, championne de la vitamine C

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les oranges sont vitaminées et juteuses. Apprenez aux enfants à les éplucher : c'est une compétence importante. Faites du jus d'orange frais ensemble avec un presse-agrumes manuel (ils adorent presser). Les quartiers d'orange dans du chocolat fondu sont gourmands. Créez des sourires ou des bateaux avec les quartiers. Les oranges givrées (sorbet dans l'écorce) sont élégantes. Faites des oranges à la cannelle au four, c'est parfumé. Les bâtonnets d'orange confits sont des friandises. Organisez une bataille de pelures d'orange (compostables). Racontez que les oranges sont pleines de vitamines qui donnent de l'énergie. L'odeur de l'orange est réconfortante, faites-les sentir.

Comment bien les choisir ?

L'orange se récolte de novembre à mai selon les variétés, avec un pic de décembre à mars. Les principales sont : Navel (grosse, sans pépins, à croquer), Valencia (juteuse, pour jus), Sanguine (rouge, sucrée), Bigarade (amère, pour confiture). Choisissez-les lourdes en main (signe de jus), fermes, avec une peau fine et brillante. La couleur n'est pas un indicateur de qualité (certaines oranges mûres restent verdâtres). Évitez celles trop légères, molles, ou avec des parties enfoncées. Le pédoncule doit être vert.

Comment les cuisiner ?

Savourez-la crue à croquer en quartiers, en jus frais pressé, en salade de fruits, en confiture (marmelade), en mousse, en tarte, le zeste dans les gâteaux, en sirop pour imbiber, en canard à l'orange, ou en salade salée avec des olives et du fenouil. Elle se marie parfaitement avec le chocolat, les amandes, la cannelle, le Grand-Marnier, le canard, ou les fruits de mer. Son jus rehausse les vinaigrettes et les marinades.

Anecdotes

Conservez-les une semaine à température ambiante, ou 2 semaines au réfrigérateur pour prolonger. Originaire de Chine, l'orange douce fut introduite en Europe par les Portugais au XVe siècle via la route de la soie. Avec environ 47 kcal/100g, elle est modérément calorique. Exceptionnellement riche en vitamine C (un fruit couvre les besoins quotidiens), en fibres, en potassium et en flavonoïdes antioxydants, elle renforce l'immunité. La France consomme environ 15 kg d'oranges par habitant et par an. L'orange sanguine doit sa couleur rouge aux anthocyanes, activés par les nuits fraîches.