Fruits

Noix de coco

n.f 1. Trésor tropical à la chair blanche 2. Drupe du cocotier, fruit polyvalent des îles

Comment les faire apprécier des enfants ?

La noix de coco est exotique et mystérieuse. Montrez-leur la noix de coco entière : c'est impressionnant ! Faites-les secouer pour entendre l'eau. Ouvrir une noix de coco est spectaculaire (faites-le vous-même). Goûtez l'eau de coco ensemble : c'est rafraîchissant et naturel. Râpez la chair de coco fraîche pour faire des rochers coco ensemble. Les copeaux de coco grillés sont croustillants. Faites des smoothies coco-ananas tropicaux. La noix de coco râpée dans les gâteaux apporte du moelleux. Racontez que les noix de coco flottent sur l'océan et voyagent seules jusqu'aux îles. Montrez-leur les 3 yeux de la noix de coco, comme un visage.

Comment bien les choisir ?

La noix de coco se trouve toute l'année. On distingue la noix de coco jeune (verte, pleine d'eau de coco à boire) et la noix de coco mûre (brune, avec chair épaisse). La chair peut être fraîche, râpée, séchée, ou transformée en lait et crème de coco. Choisissez une noix de coco mûre lourde, sans fissures, qui fait du bruit quand on la secoue (signe qu'elle contient de l'eau). Évitez celles légères, avec des traces de moisissure aux yeux, ou qui ne font pas de bruit (déshydratée). Les trois yeux doivent être intacts.

Comment les cuisiner ?

Utilisez la chair râpée en pâtisserie (rochers coco, flan), en cuisine asiatique (currys, soupes), le lait de coco dans les plats mijotés, les smoothies, les desserts, l'eau de coco comme boisson rafraîchissante. Elle se marie parfaitement avec le citron vert, l'ananas, la mangue, le curry, le gingembre, les crevettes ou le chocolat. Incontournable dans la cuisine thaïe, indienne et caribéenne. L'huile de coco est utilisée en cuisine et cosmétique. Pensez aux chips de coco grillées.

Anecdotes

Conservez la noix entière plusieurs semaines à température ambiante. Ouverte, la chair se garde 3-4 jours au réfrigérateur dans de l'eau. La chair râpée fraîche se congèle. Le lait de coco se conserve au frais après ouverture. Cultivée dans toutes les zones tropicales, la noix de coco est vitale pour les populations insulaires. Elle flotte et se propage naturellement par les océans. Avec environ 350 kcal/100g pour la chair fraîche, elle est très calorique et riche en graisses saturées (acides gras à chaîne moyenne). Riche en fibres, en minéraux (potassium, fer, magnésium), elle est très nutritive. L'eau de coco est hydratante et reminéralisante. Un cocotier peut produire jusqu'à 100 noix par an.