Fruits

Nectarine

n.f 1. Pêche lisse au goût intense 2. Fruit à noyau à peau lisse, mutation naturelle de la pêche

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les nectarines sont comme des pêches lisses, moins salissantes. Faites-les goûter les deux pour comparer. Les nectarines en quartiers dans les salades de fruits sont juteuses. Préparez des nectarines grillées au barbecue avec de la glace. Les nectarines rôties au four avec du miel sont caramélisées. Faites des smoothies nectarine-framboise colorés. Les nectarines se mangent avec la peau, c'est plus simple. Coupez-les en tranches pour faire des sourires. Les nectarines bien mûres sont sucrées et parfumées. Pour les petits, écrasez-les légèrement pour une compotée express. Racontez que c'est la pêche qui a perdu son pull (le duvet).

Comment bien les choisir ?

La nectarine se récolte de juin à septembre, avec un pic en juillet-août. C'est une mutation naturelle de la pêche, à peau lisse sans duvet. On trouve des nectarines jaunes (sucrées), blanches (délicates), ou la brugnon (noyau adhérent à la chair). Les variétés Fantasia, Big Top ou Stark sont réputées. Choisissez-les légèrement souples au toucher, parfumées, sans meurtrissures, avec une belle couleur rouge-orangée. Évitez celles trop dures (cueillies trop tôt) ou trop molles. La couleur verte à la base disparaît à maturité.

Comment les cuisiner ?

Savourez-les crues à croquer, en salade de fruits, pochées au sirop ou au vin, rôties au four avec du miel, en tarte, en clafoutis, en confiture, en coulis, en sorbet, ou grillées au barbecue. Elles se marient divinement avec les amandes, la verveine, le miel, la vanille, le romarin, les fruits rouges ou le jambon cru. Parfaites en dessert ou en entrée salée avec de la burrata. Leur peau lisse se consomme facilement sans éplucher.

Anecdotes

Conservez-les à température ambiante jusqu'à maturité, puis 2-3 jours au réfrigérateur pour ralentir. Elles sont fragiles. La nectarine est une mutation spontanée de la pêche, apparue en Chine il y a plus de 2000 ans. Le gène de la peau duveteuse est simplement récessi. Avec environ 44 kcal/100g, elle est légèrement moins calorique que la pêche. Riche en eau (88%), en fibres, en vitamine C, en bêta-carotène et en potassium, elle est désaltérante et antioxydante. Le brugnon (dont le noyau adhère à la chair) se distingue de la nectarine (noyau libre), mais le terme nectarine est souvent utilisé pour les deux.