Fruits

Fruit de la passion

n.m 1. Écrin parfumé des tropiques 2. Baie exotique de la passiflore, concentré d'arômes intenses

Comment les faire apprécier des enfants ?

Le fruit de la passion est mystérieux et exotique. Coupez-le en deux et montrez l'intérieur : c'est comme un trésor caché ! Mangez-le à la petite cuillère : les graines croquent, c'est sensoriel. Faites des smoothies passion-mangue ultra parfumés. Le coulis de fruit de la passion sur de la glace vanille est acidulé et sucré. Préparez des pavlovas individuelles (meringue + crème + passion). Laissez-les choisir les fruits ridés au marché (signe qu'ils sont mûrs). Les graines sont comestibles et apportent du croquant. Comptez les fruits avant de les ouvrir. Racontez que c'est le fruit des pays tropicaux où il fait toujours chaud. Son nom est romantique, ça plaît aux plus grands.

Comment bien les choisir ?

Le fruit de la passion se trouve toute l'année grâce aux cultures tropicales, avec un pic d'octobre à avril. Il existe principalement deux types : le pourpre (peau violet foncé, plus acidulé) et le jaune (plus gros, moins parfumé). La grenadille est une variété apparentée. Choisissez-le lourd, avec une peau légèrement ridée (signe de maturité et de douceur). Lisse, il n'est pas assez mûr. Évitez ceux trop légers ou avec des fissures profondes. Plus la peau est ridée, plus il est mûr et sucré. Le poids indique la quantité de jus.

Comment les cuisiner ?

Dégustez-le cru à la petite cuillère (pulpe et graines), en jus ou smoothie (filtré ou non), en coulis pour napper les desserts, en sorbet, en mousse, dans les salades de fruits, en confiture, en sirop, ou en sauce pour poissons. Il se marie parfaitement avec la mangue, l'ananas, la noix de coco, le chocolat blanc, la vanille, le rhum ou les fruits de mer. Sublime dans les pavlovas, les cheesecakes, ou les cocktails tropicaux. Son acidité rehausse les plats sucrés-salés.

Anecdotes

Conservez-les une semaine à température ambiante où ils continueront à mûrir. Mûrs, placez-les quelques jours au réfrigérateur. La pulpe se congèle très bien. Originaire d'Amérique du Sud (Brésil), il fut nommé par les missionnaires espagnols qui virent dans la fleur les symboles de la Passion du Christ. Avec environ 97 kcal/100g, il est assez calorique. Riche en fibres (les graines sont comestibles), en vitamine C, en bêta-carotène, en potassium et en antioxydants, il a aussi des propriétés relaxantes. Un fruit contient peu de chair mais beaucoup de saveur. Le Brésil et la Colombie sont les principaux producteurs.