Fruits

Fraise

n.f 1. Rubis rouge du printemps 2. Faux-fruit du fraisier, trésor parfumé des beaux jours

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les fraises sont le fruit préféré de la plupart des enfants ! Organisez une cueillette de fraises : ils adoreront ramasser leurs propres fruits. Faites des brochettes arc-en-ciel : fraises, bananes, kiwi, ananas. Les fraises trempées dans du chocolat fondu sont un dessert chic. Préparez une soupe de fraises froide très parfumée. Les fraises écrasées en "coulis magique" sur une glace vanille sont simples. Laissez-les équeuter les fraises (activité calme). Faites un fraisier ensemble pour un goûter d'anniversaire. Les fraises coupées en forme de cœur ou de Père Noël (corps rouge + chantilly) sont adorables. Avec du sucre et de la chantilly maison, c'est la fête.

Comment bien les choisir ?

La fraise se récolte d'avril à septembre, avec un pic en mai-juin. Les variétés sont nombreuses : Gariguette (allongée et parfumée), Mara des bois (goût de fraise des bois), Ciflorette (précoce), Charlotte (remontante, jusqu'en octobre), Mariguette. Les fraises remontantes produisent en été et automne. Choisissez-les bien rouges, brillantes, fermes, avec leurs collerettes vertes bien fraîches. Le parfum doit être intense. Évitez les fraises molles, tachées, sans parfum ou verdâtres à la base. Plus elles sont petites, plus elles sont parfumées.

Comment les cuisiner ?

Savourez-les crues nature ou avec du sucre et de la crème, en salade de fruits, en tarte, en confiture, en smoothie, en sorbet, ou en soupe froide. Elles se marient divinement avec le basilic, la menthe, le citron, le vinaigre balsamique, le chocolat, la vanille ou la chantilly. Parfaites en charlotte, en fraisier, en tiramisu ou simplement macérées au sucre. Essayez-les poivrées ou avec un trait de vinaigre balsamique, une révélation.

Anecdotes

Consommez-les rapidement, dans les 2 jours maximum après achat. Conservez-les au réfrigérateur dans leur barquette, sans les laver (l'eau accélère le pourrissement). Lavez-les juste avant consommation, avec leurs queues, puis équeutez-les. Cultivée depuis l'Antiquité (fraises des bois), la grosse fraise actuelle est née au XVIIIe siècle en Bretagne du croisement de fraises américaines. Avec environ 33 kcal/100g, elle est peu calorique. Exceptionnellement riche en vitamine C (plus que l'orange à poids égal), en antioxydants (anthocyanes) et en fibres, elle est aussi une source de manganèse. Botaniquement, c'est un faux-fruit : les vrais fruits sont les petits grains (akènes) à sa surface.