Fruits

Figue

n.f 1. Fruit charnu du figuier méditerranéen 2. Faux-fruit sucré et délicat, trésor de fin d'été

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les figues fraîches sont un trésor de fin d'été. Montrez-leur les grains croquants à l'intérieur : c'est surprenant. Les figues fraîches se mangent avec la peau, coupées en deux. Faites des figues rôties au miel avec des amandes, c'est gourmand. Les figues séchées moelleuses sont des bonbons naturels. Préparez des tartines de chèvre frais avec des quartiers de figue. Les figues dans les gâteaux apportent du moelleux. Organisez une dégustation : violettes, vertes, chacune a un goût différent. Racontez que les figues poussent sur des figuiers centenaires dans le Sud. Pour les petits, écrasez la figue pour éviter les grains. C'est un fruit délicat et précieux.

Comment bien les choisir ?

La figue se récolte en deux périodes : les figues-fleurs en juin-juillet, et les figues d'automne d'août à octobre. Les variétés sont nombreuses : Violette de Sollies, Noire de Caromb, Bourjassotte, Grise (verte), Blanche. La peau peut être verte, violette ou noire. Choisissez-les souples au toucher sans être molles, avec une peau intacte, légèrement ridée, et un parfum sucré. Elles doivent céder légèrement sous une pression douce. Évitez celles trop fermes (pas mûres), trop molles, ou avec des traces de moisissure. Elles sont très fragiles.

Comment les cuisiner ?

Dégustez-les crues nature ou avec du jambon cru et du chèvre, rôties au four avec du miel et des amandes, en tarte, en confiture, pochées au vin, en accompagnement de foie gras ou de canard, ou séchées. Elles se marient divinement avec le miel, les amandes, les noix, le chèvre, le jambon cru, le porto, la vanille ou la cannelle. Sublimes en salades composées, sur une pizza avec du gorgonzola, ou simplement grillées au barbecue. Les figues séchées sont parfaites avec le fromage.

Anecdotes

Consommez-les rapidement, dans les 2 jours après achat. Conservez-les délicatement au réfrigérateur. Elles sont très fragiles et se conservent mal. Séchées, elles se gardent plusieurs mois. Cultivée depuis plus de 5000 ans au Proche-Orient, la figue était un fruit sacré dans l'Antiquité. Avec environ 74 kcal/100g fraîches (249 kcal/100g séchées), elles sont assez sucrées. Riches en fibres (excellentes pour le transit), en potassium, en calcium, en magnésium et en antioxydants, elles ont des propriétés laxatives douces. Botaniquement, c'est un faux-fruit : les vrais fruits sont les petits grains croquants à l'intérieur. La Provence produit des figues renommées.