Fruits

Clémentine

n.f 1. Petite sœur douce de la mandarine 2. Agrume hybride sans pépins, trésor sucré de l'hiver

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les clémentines sont les fruits préférés des enfants en hiver : faciles à éplucher, sans pépins, sucrées. Apprenez-leur à éplucher seuls : c'est valorisant. Les quartiers de clémentine dans les lunchbox sont pratiques. Faites un jeu : qui épluche sa clémentine en un seul morceau ? Les pelures peuvent devenir des petits bateaux ou des étoiles. Le jus de clémentine frais est doux et peu acide. Les clémentines dans les gâteaux apportent du moelleux. Organisez un concours de pelures artistiques. Faites des guirlandes de pelures séchées parfumées. Racontez que c'est le fruit de Noël. Les mandarines avec leurs feuilles vertes sont jolies à voir et à manger.

Comment bien les choisir ?

La clémentine se récolte de novembre à février, avec un pic en décembre. C'est un hybride naturel entre mandarine et orange douce, créé en Algérie. Les variétés Corse (IGP, parfumée), Oronules (espagnole), Nour (marocaine). Choisissez-les lourdes, fermes, avec une peau fine et brillante qui se détache facilement. La couleur doit être orange vif. Évitez celles trop légères, molles, avec des parties vertes (pas assez mûres) ou des moisissures. Les petites feuilles vertes attachées sont un gage de fraîcheur.

Comment les cuisiner ?

Dégustez-la crue épluchée en quartiers, en jus frais, en salade de fruits, en mousse, en confiture, le zeste dans les gâteaux et les crèmes, en sorbet, ou en salade d'hiver avec du fenouil et des olives. Elle se marie parfaitement avec le chocolat, les amandes, le Grand-Marnier, la vanille, le canard, ou les fruits exotiques. Son jus parfume délicieusement les crêpes et les gaufres. Pensez aux écorces confites pour les fêtes.

Anecdotes

Conservez-les une semaine à température ambiante dans une corbeille aérée, ou 2 semaines au réfrigérateur. Évitez les sacs plastiques qui favorisent les moisissures. Créée par le frère Clément en Algérie en 1902, elle porte son nom. Avec environ 47 kcal/100g, elle est peu calorique. Riche en vitamine C (une clémentine couvre 60% des besoins quotidiens), en fibres et en flavonoïdes antioxydants, elle est plus douce et moins acide que l'orange. Sans pépins (ou très peu), elle est parfaite pour les enfants. La Corse produit environ 30 000 tonnes par an de clémentines IGP, récoltées avec leurs feuilles.