Légumes

Chou

n.m 1. Légume robuste aux mille formes 2. Crucifère ancestral décliné en nombreuses variétés, pilier des cuisines du monde

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les choux peuvent être intimidants mais sous forme ludique, ça passe. Le chou rouge râpé en salade colorée avec pommes et noix ressemble à du "confetti violet". Faites des choux de Bruxelles rôtis au four avec du miel et des lardons, ils deviennent caramélisés. Les feuilles de chou peuvent servir de "bateaux" ou de "coupes" pour garnir de riz ou de viande. Le coleslaw sucré-acidulé est croquant et frais. Les chips de chou kale sont ultra-tendance et croustillantes. Organisez une chasse aux mini-choux de Bruxelles dans l'assiette. Racontez que les choux de Bruxelles sont les "bébés choux". Le chou chinois doux dans les nems est moins fort.

Comment bien les choisir ?

Le chou se récolte presque toute l'année selon les variétés. Le chou pommé blanc ou rouge (automne-hiver), le chou vert frisé (après les premières gelées), le chou de Bruxelles (octobre à mars), le chou kale (automne-hiver), le chou chinois (automne). Chaque variété offre texture et goût différents. Choisissez les choux pommés bien denses et lourds, avec des feuilles extérieures fraîches. Le chou vert doit avoir des feuilles fermes et frisées. Les choux de Bruxelles doivent être petits, fermes et bien verts. Évitez les choux aux feuilles jaunies ou flétries.

Comment les cuisiner ?

Le chou pommé se déguste cru râpé en salade (coleslaw), cuit braisé, en potée, en choucroute, farci, ou en soupe. Le chou vert frisé se cuisine à la vapeur ou en chips au four. Le chou kale se consomme en smoothie, massé en salade, ou cuit. Les choux de Bruxelles sont délicieux rôtis au four avec des lardons ou du miel. Ils se marient avec le lard, les saucisses, le cumin, les pommes, la crème ou le vinaigre. Parfaits avec le porc, le canard et les plats mijotés d'hiver.

Anecdotes

Conservez les choux pommés entiers jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes. Entamés, consommez-les dans les 3 jours. Les choux de Bruxelles se gardent une semaine. Le chou frisé et le kale se conservent 3-4 jours. Cultivé depuis plus de 4000 ans, le chou était vénéré par les Romains pour ses vertus médicinales. Avec 25 à 50 kcal/100g selon les variétés, les choux sont peu caloriques. Exceptionnellement riches en vitamine C (surtout le chou frisé), en vitamine K, en fibres et en glucosinolates (composés anticancéreux), ils sont de véritables super-aliments. Leur odeur à la cuisson vient des composés soufrés.