Fruits

Avocat

n.m 1. Or vert crémeux des food lovers 2. Fruit exotique de l'avocatier, star des brunchs et du guacamole

Comment les faire apprécier des enfants ?

L'avocat a une texture crémeuse que les enfants adorent généralement. Préparez du guacamole doux (sans piment) et laissez-les dipper des chips de légumes colorés. Les tartines d'avocat écrasé avec un visage souriant fait de tomates cerises sont Instagram-friendly. Faites des smoothies verts crémeux avec avocat, banane et lait. Les dés d'avocat dans une salade de pâtes ou de riz apportent de l'onctuosité. Pour les bébés, l'avocat écrasé est un excellent premier aliment riche et nutritif. Créez des bateaux en demi-avocat avec du thon ou des crevettes. L'avocat peut même se cacher dans des brownies pour plus de moelleux.

Comment bien les choisir ?

L'avocat se trouve toute l'année sur les étals grâce aux productions tropicales. Les variétés principales sont le Hass (peau rugueuse violet foncé, chair crémeuse), le Fuerte (peau lisse verte, plus gros), et le Bacon (plus léger). L'avocat se récolte vert et mûrit après cueillette. Choisissez-le en fonction de votre usage : ferme si vous le consommez dans quelques jours, légèrement souple si c'est pour le jour même. Il ne doit pas être trop mou ni présenter de parties noires sous la peau. Le pédoncule doit se détacher facilement et révéler une chair vert clair.

Comment les cuisiner ?

Savourez-le cru écrasé en guacamole avec citron vert et coriandre, en tranches sur du pain grillé (avocado toast), dans les poke bowls, les salades composées, les sushis, ou en smoothie crémeux. Il est délicieux farci avec des crevettes, mixé en mousse au chocolat, ou simplement à la petite cuillère avec un filet d'huile d'olive. Il se marie parfaitement avec le citron, la coriandre, le saumon, les crevettes, la tomate ou la mangue. Attention : il noircit vite à l'air, arrosez-le de citron.

Anecdotes

Conservez-le à température ambiante jusqu'à maturation complète. Pour accélérer, placez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Une fois mûr, ralentissez le processus au réfrigérateur. Un avocat entamé se conserve avec son noyau et du jus de citron. Originaire du Mexique, il était cultivé par les Aztèques depuis 8000 ans. Avec environ 160 kcal/100g, c'est un fruit calorique mais riche en bonnes graisses mono-insaturées (oméga-9), en fibres, en vitamines E, K et B, et en potassium. L'avocat est un climactérique : il continue de mûrir après récolte. Le Mexique en produit 30% de la production mondiale.