Fruits

Raisin

n.m 1. Grappes de soleil du vignoble 2. Baie de la vigne, fruit ancestral de la Méditerranée

Comment les faire apprécier des enfants ?

Le raisin est parfait pour les enfants : sucré, facile à manger, amusant. Organisez un jeu de dégustation : raisin blanc vs noir. Les grains de raisin congelés sont des mini-glaces rafraîchissantes l'été. Faites des brochettes raisin-fromage pour l'apéritif. Les raisins secs sont des bonbons naturels dans les gâteaux ou seuls. Coupez les grains en deux pour les tout-petits (risque d'étouffement si entiers). Racontez que le raisin pousse en grappes sur des vignes comme dans les films. Les grains de raisin peuvent être des yeux ou des boutons pour décorer des visages en fruits. Lavez les grappes ensemble, c'est une activité calme.

Comment bien les choisir ?

Le raisin de table se récolte d'août à octobre, avec un pic en septembre. On distingue le raisin blanc (vert ou jaune, doux), le raisin rouge ou noir (plus tannique), et le raisin rosé. Variétés à pépins (Muscat, Chasselas) ou sans pépins (Italia, Red Globe). Choisissez des grappes aux grains fermes, bien accrochés, avec une pruine intacte, sans parties flétries. Les grains doivent être rebondis et serrés. Évitez les grappes dont les grains se détachent facilement ou qui présentent des moisissures. Plus les grains sont petits, plus ils sont sucrés.

Comment les cuisiner ?

Dégustez-le cru à croquer, en salade de fruits, en tarte, rôti au four, en confiture, en jus frais, ou séché en raisins secs. Il est délicieux poêlé avec du foie gras, dans les salades composées avec du fromage de chèvre, ou en garniture de volailles. Il se marie parfaitement avec les noix, les fromages à pâte persillée, le miel, ou la volaille. Le raisin blanc accompagne les fromages, le rouge se marie au chocolat. Les raisins secs enrichissent tajines, couscous et pâtisseries orientales.

Anecdotes

Conservez-le jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un sac perforé. Ne le lavez qu'au moment de le consommer pour préserver la pruine. Cultivé depuis plus de 6000 ans au Proche-Orient, le raisin est l'un des plus anciens fruits domestiqués. Avec environ 69 kcal/100g, il est assez sucré. Riche en glucides rapides, en potassium, en vitamines B et C, il contient aussi du resvératrol (antioxydant puissant surtout dans la peau du raisin noir). Séché, il concentre ses sucres et devient très énergétique (300 kcal/100g). La France produit environ 750 000 tonnes de raisin de table par an.