Pamplemousse

Le pamplemousse se récolte de novembre à mai. On trouve le pamplemousse blanc (plus amer), le rose ou ruby (plus doux et sucré), et le pomelo (souvent confondu, plus petit). En France, on appelle généralement "pamplemousse" le pomelo. Choisissez-le lourd (signe de jus), ferme, avec une peau fine et brillante. Évitez ceux trop légers, mous, ou avec des parties molles. La couleur de la peau n'indique pas la couleur de la chair. Plus il est lourd, plus il est juteux. Les ruby ont une chair plus rose et sucrée.

Dégustez-le cru à la petite cuillère (nature ou saupoudré de sucre), en jus frais, en salade de fruits, en segments dans les salades composées avec de l'avocat et des crevettes, en marmelade, en sorbet, ou en confiture. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, l'avocat, le crabe, la menthe, le miel, le gingembre ou le champagne. Délicieux en cocktails (Paloma, Sea breeze), en vinaigrette ou en sauce aigre-douce. Attention : interactions médicamenteuses possibles avec certains traitements.

Conservez-le une semaine à température ambiante, ou 2 semaines au réfrigérateur. Entamé, couvrez-le et consommez-le dans les 2 jours. Originaire d'Asie du Sud-Est, le pamplemousse (Citrus maxima) est distinct du pomelo (hybride pamplemousse-orange, celui qu'on consomme généralement). Avec environ 42 kcal/100g, il est peu calorique. Exceptionnellement riche en vitamine C (la moitié d'un fruit couvre les besoins quotidiens), en fibres, en lycopène (variétés roses) et en flavonoïdes antioxydants, il stimule l'immunité. Attention : il peut interagir avec certains médicaments en inhibant une enzyme hépatique. Le pamplemousse rose de Floride est particulièrement réputé.