Mirabelle

La mirabelle se récolte en août, pendant une courte période de 3 semaines seulement. Les deux variétés principales sont la Mirabelle de Nancy (grosse, très parfumée, IGP) et la Mirabelle de Metz (plus petite, très sucrée, IGP). Choisissez-les bien jaunes orangées, avec des taches de rousseur, légèrement souples, très parfumées. Évitez celles trop fermes (pas mûres), trop molles ou abîmées. Plus elles sont petites et dorées, plus elles sont sucrées et parfumées. Elles doivent exhaler un parfum intense de miel.

Savourez-les crues à croquer (un régal), en tarte alsacienne ou lorraine, en confiture, en eau-de-vie (la célèbre mirabelle de Lorraine), en compote, en clafoutis, en sorbet, ou pochées. Elles se marient parfaitement avec les amandes, la cannelle, la vanille, l'eau-de-vie, le fromage blanc ou la glace vanille. La tarte aux mirabelles est un classique indétrônable. Leur douceur en fait un fruit très apprécié des enfants. Pensez aux mirabelles à l'eau-de-vie pour l'hiver.

Consommez-les rapidement, dans les 2-3 jours après achat car elles sont fragiles. Conservez-les au réfrigérateur sans les laver. Elles se congèlent entières ou dénoyautées. La Lorraine produit 70% de la production mondiale de mirabelles, soit environ 15 000 tonnes par an. Cultivée en Lorraine depuis le XVe siècle, elle bénéficie d'une IGP. Avec environ 60 kcal/100g, elle est modérément calorique. Riche en fibres, en potassium, en vitamines C et en antioxydants, elle est l'une des prunes les plus douces et sucrées. Les mirabelles de Nancy et de Metz sont des trésors régionaux à découvrir absolument pendant leur courte saison.