Framboise

La framboise se récolte de juin à octobre selon les variétés. Les framboises d'été (juin-juillet) sont plus grosses et sucrées, les remontantes produisent jusqu'aux gelées. On trouve des framboises rouges (classiques), jaunes (plus douces) ou noires (proches de la mûre). Les variétés Meeker, Tulameen ou Versailles sont réputées. Choisissez-les bien colorées, fermes mais délicates, sans moisissures, avec un parfum intense. Évitez les fruits écrasés, mous ou collés entre eux. Elles sont très fragiles et périssables.

Dégustez-les crues nature, en salade de fruits, en coulis pour napper les desserts, en confiture, en tarte, en charlotte, en sorbet, en smoothie ou en vinaigre pour les salades. Elles se marient parfaitement avec le chocolat, la vanille, le citron, la rose, la menthe, la pistache ou la crème. Sublimes en macarons, en tiramisus, en verrines ou en clafoutis. Quelques framboises fraîches transforment un simple yaourt en dessert raffiné.

Consommez-les dans les 24 heures après achat car elles sont très périssables. Conservez-les au réfrigérateur sans les laver, étalées sur du papier absorbant. Lavez-les délicatement juste avant utilisation. Elles se congèlent parfaitement étalées sur une plaque. Cultivée en Europe depuis le Moyen Âge, elle poussait à l'état sauvage dans les forêts. Avec environ 53 kcal/100g, elle est modérément calorique. Exceptionnellement riche en fibres, en vitamine C, en antioxydants (anthocyanes, ellagitanins) et en minéraux (manganèse), elle a des propriétés anti-inflammatoires. La France en produit environ 10 000 tonnes par an.