Citron

Le citron se récolte toute l'année dans les régions méditerranéennes, avec un pic d'octobre à mai. On trouve le citron jaune classique (Eureka, Verna), le citron vert ou lime (plus petit et vert), le citron Meyer (plus doux), le citron de Menton (IGP). Choisissez-les lourds (signe de jus), fermes, avec une peau fine et brillante. Évitez ceux trop légers, mous, ou avec des parties brunes. La couleur peut varier du vert au jaune selon la maturité. Les citrons bio non traités sont préférables si vous utilisez le zeste.

Utilisez son jus pour aciduler les plats, assaisonner les salades, mariner poissons et viandes, faire des boissons rafraîchissantes (citronnade, mojito), des pâtisseries (tarte au citron meringuée, cake), des confitures, ou en zeste pour parfumer. Il se marie avec presque tout : poissons, fruits de mer, volailles, légumes, pâtisseries, thé. Indispensable en cuisine méditerranéenne et orientale. Le citron confit est un incontournable des tajines marocains. Pensez à l'eau citronnée le matin pour une détox naturelle.

Conservez-les une semaine à température ambiante, ou 2-3 semaines au réfrigérateur. Entamés, couvrez-les et utilisez-les rapidement. Originaire d'Asie (Inde, Chine), le citron fut introduit en Europe par les Arabes au Moyen Âge. Avec environ 29 kcal/100g, c'est l'un des fruits les moins caloriques. Exceptionnellement riche en vitamine C (un citron couvre 50% des besoins quotidiens), en flavonoïdes antioxydants et en acide citrique, il a des propriétés antibactériennes et alcalinisantes. Son jus empêche l'oxydation des fruits et légumes. Menton produit un citron IGP réputé, célébré chaque année lors de la Fête du Citron.