Ananas

L'ananas se trouve toute l'année grâce aux cultures tropicales, avec une meilleure qualité de décembre à avril. Les variétés principales sont Victoria (petit, très parfumé, de La Réunion), Cayenne lisse (gros, le plus exporté), Pain de sucre (allongé, très sucré), MD2 ou Gold (chair jaune). Choisissez-le lourd, avec une couronne de feuilles vertes et fraîches qui se détachent facilement, un parfum sucré à la base, une peau dorée (pas verte). Évitez ceux trop verts (pas mûrs et ne mûriront plus), aux feuilles sèches, ou avec des parties molles et brunes.

Dégustez-le cru en tranches ou en cubes, en jus frais, en brochettes, rôti à la poêle ou au four, caramélisé, en tarte tatin, en sorbet, en carpaccio avec de la menthe, dans les salades de fruits, ou en accompagnement du porc et du canard. Il se marie parfaitement avec le rhum, la noix de coco, la vanille, la menthe, le gingembre, les fruits de la passion ou le jambon. Incontournable dans la cuisine asiatique et les plats aigres-doux. Sublime sur la pizza hawaïenne (controversée mais délicieuse).

Conservez-le entier 2-3 jours à température ambiante, ou au réfrigérateur pour le garder plus longtemps. Découpé, couvrez-le et consommez-le dans les 3 jours. Il ne mûrit plus après récolte. Originaire d'Amérique du Sud (Brésil, Paraguay), il fut découvert par Christophe Colomb. Son nom vient de "nana" (parfum en guarani). Avec environ 50 kcal/100g, il est modérément calorique. Riche en vitamine C, en manganèse, en bromélaïne (enzyme qui attendrit les viandes et aide la digestion), il est aussi anti-inflammatoire. La bromélaïne empêche la gélatine de prendre. Le Costa Rica et les Philippines sont les plus gros producteurs mondiaux.