Fruits

Abricot

n.m 1. Soleil orangé du verger 2. Fruit à noyau de l'abricotier, concentré de bêta-carotène

Comment les faire apprécier des enfants ?

Les abricots sont parfumés et veloutés. Organisez une dégustation : sentir, toucher le velouté, goûter. Les abricots rôtis au four avec des amandes effilées et du miel sont un dessert simple. Faites des oreillons d'abricots au sirop pour l'hiver. Les abricots secs sont des bonbons naturels énergétiques, parfaits pour les randonnées. Préparez une tarte rustique aux abricots ensemble. Les abricots mixés en smoothie avec de la vanille sont onctueux. Coupez-les en deux, retirez le noyau ensemble : c'est une découverte. Les abricots en compote avec un peu de cannelle sont réconfortants. Racontez que c'est le fruit préféré du soleil car il est orange doré.

Comment bien les choisir ?

L'abricot se récolte de juin à août, avec un pic en juillet. Les variétés principales sont le Bergeron (le plus cultivé en France, charnu), l'Orangered (précoce), le Rouge du Roussillon, le Polonais (très parfumé). Choisissez-les souples au toucher, bien colorés, avec une peau veloutée et un parfum intense. Ils doivent céder légèrement sous une pression douce. Évitez les abricots trop fermes (pas assez mûrs, ils ne mûriront plus) ou trop mous. Les taches de rousseur sont naturelles et ne gênent pas.

Comment les cuisiner ?

Dégustez-les crus à croquer, en tarte avec de la crème d'amandes, en confiture, en coulis, pochés au sirop, rôtis au four, en clafoutis, séchés pour un concentré de saveur, ou en compote. Ils se marient parfaitement avec les amandes, la pistache, la lavande, le romarin, le miel, le gingembre ou le vin blanc. Parfaits dans les tagines sucrés-salés avec l'agneau, ils subliment aussi les tartes rustiques. Les abricots secs sont délicieux dans les plats orientaux.

Anecdotes

Conservez-les à température ambiante jusqu'à maturité, puis 2-3 jours au réfrigérateur. Ils sont fragiles et se conservent peu. Originaire de Chine, l'abricot a transité par l'Arménie (d'où son nom latin Prunus armeniaca) avant d'arriver en Europe via les Romains. Avec environ 48 kcal/100g, il est modérément calorique. Exceptionnellement riche en bêta-carotène (provitamine A) qui lui donne sa couleur orange, il contient aussi des fibres, du potassium et des antioxydants. La France en produit environ 140 000 tonnes par an, principalement dans la vallée du Rhône. Séché, il concentre ses nutriments et devient très énergétique.