Radis

Le radis est un légume de printemps mais on en trouve presque toute l'année selon les variétés. Les radis roses et rouges (radis de 18 jours) arrivent en mars-avril, tendres et croquants. Les radis longs (radis glaçon blancs) sont récoltés en été. Les radis noirs d'hiver dominent l'automne et l'hiver, plus gros, plus piquants, se conservent longtemps. Variétés principales : le radis rose rond (classique du marché, croquant et légèrement piquant), le radis long blanc (glaçon, doux et juteux), le radis noir (piquant, râpé en rémoulade l'hiver), le radis Watermelon (rose à l'intérieur, surprenant !), le radis breakfast (allongé bicolore rouge et blanc). Pour bien choisir : ils doivent être fermes, lisses, sans tache, avec des fanes bien vertes et fraîches. Un radis mou est fibreux et creux.

Le radis se mange principalement cru, pour profiter de son croquant et de sa fraîcheur. Classique : radis rose à la croque au sel avec du beurre demi-sel sur du pain de campagne, un incontournable de l'apéritif français. En salade, tranché finement, il apporte du piquant : salade de radis à l'huile de colza et ciboulette, salade de concombre-radis au yaourt. On peut aussi le cuire : les radis roses revenus à la poêle avec du beurre et du miel deviennent fondants et surprenants en garniture. Le radis noir se râpe comme une carotte pour une rémoulade piquante. Les fanes (feuilles) ne se jettent pas ! Elles font un délicieux velouté, se cuisinent comme des épinards, ou se transforment en pesto. Association : avec des œufs durs, du fromage frais, des crudités, dans les sandwiches et wraps pour le croquant.

Le radis est originaire d'Asie et cultivé depuis l'Antiquité. Les Égyptiens en donnaient aux ouvriers qui bâtissaient les pyramides ! En France, le radis rose est arrivé au XVIIIe siècle. La Chine et le Japon sont les plus gros producteurs mondiaux (avec leurs daïkon géants). Conservation : coupez les fanes dès l'achat pour éviter qu'elles pompent l'humidité de la racine. Conservez les radis dans un torchon humide au bac à légumes, 4-5 jours maximum. Vous pouvez les tremper dans un bol d'eau froide pour leur redonner du croquant. Anecdote : le radis de 18 jours tient son nom car il peut être récolté seulement 18 jours après le semis, record de rapidité ! Nutrition : très peu calorique, riche en vitamine C, en potassium, en fibres. Les composés soufrés (comme dans tous les crucifères) ont des propriétés détox et protectrices.