Myrtille

La myrtille se récolte de juillet à septembre, avec un pic en août. On distingue la myrtille sauvage (petite, intense) et la myrtille cultivée ou blueberry (plus grosse, moins parfumée). Les myrtilles sauvages poussent en montagne et dans les forêts. Choisissez-les bien bleues, fermes, avec une pruine (voile blanc) intacte, sans moisissures ni parties molles. Évitez celles qui collent entre elles ou qui présentent des traces rouges (pas assez mûres). Les myrtilles sauvages sont plus petites mais beaucoup plus goûteuses.

Dégustez-les crues nature, en salade de fruits, en tarte, en muffins, en confiture, en smoothie, en coulis, en sorbet, en crumble, ou séchées dans les mueslis. Elles se marient parfaitement avec le citron, la vanille, la cannelle, le yaourt, la crème, les amandes ou les autres fruits rouges. Sublimes dans les pancakes, les clafoutis ou les cheesecakes. Pensez aux myrtilles séchées dans les salades composées ou les céréales du matin.

Consommez-les rapidement, dans les 2-3 jours après achat. Conservez-les au réfrigérateur sans les laver, étalées sur du papier absorbant. Lavez-les délicatement juste avant utilisation. Elles se congèlent parfaitement. Récoltée depuis la Préhistoire, la myrtille sauvage pousse en montagne. La culture s'est développée en Amérique du Nord au XXe siècle. Avec environ 57 kcal/100g, elle est modérément calorique. Exceptionnellement riche en antioxydants (anthocyanes qui lui donnent sa couleur), en fibres, en vitamine C et K, elle protège la vue et la santé cardiovasculaire. Les myrtilles sauvages colorent la langue et les dents en bleu-violet.