Concombre

Le concombre se savoure de mai à septembre, avec un pic en été. On trouve le concombre long et lisse (le plus courant), les cornichons (cueillis jeunes pour être conservés), et les concombres libanais ou persans (plus petits et croquants). Certaines variétés anciennes comme le concombre blanc offrent une chair plus douce. Choisissez-le bien ferme, d'un vert uniforme et brillant, sans parties molles ni jaunissement. Il doit être lourd en main. Évitez les concombres qui plient ou qui présentent des rides.

Dégustez-le cru en salade avec du yaourt et de la menthe (tzatziki), en gaspacho, en rubans avec un économe, en pickles, ou même en soupe froide. Il se marie divinement avec le yaourt, l'aneth, la menthe, le citron, le vinaigre ou la feta. Il apporte fraîcheur et croquant aux sandwichs et aux rouleaux de printemps. Essayez-le légèrement cuit sauté au beurre comme une courgette, une découverte gustative. Pensez à le dégorger au sel pour qu'il rende son eau si besoin.

Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon pour éviter qu'il ne se ramollisse. Originaire d'Inde où il est cultivé depuis plus de 3000 ans, il fut apprécié par les Romains et les Égyptiens. Avec seulement 12 kcal/100g, c'est l'un des légumes les plus légers. Composé de 96% d'eau, il est extrêmement désaltérant et hydratant. Il contient aussi de la vitamine K et des antioxydants. La France en produit environ 180 000 tonnes par an. Astuce : frottez les extrémités coupées pour faire sortir l'amertume avant de le consommer.